Come preparare le lasagne

Le lasagne alla bolognese sono un'istituzione, la lasagna al forno per eccellenza, il piatto tipico della domenica. Questo primo piatto ricco e saporito è originario dell'Emilia e, nello specifico, della città di Bologna. Una ricetta conosciuta, apprezzata, fatta e rifatta per le feste e non solo, che è diventata un vero e proprio piatto simbolo della cucina italiana, assaggiato e condiviso in tutto il mondo. La lasagna è composta da strati di pasta fresca verde all'uovo, conditi con il classico ragù alla bolognese, besciamella e formaggio grattugiato. Ovviamente delle lasagne non mancano numerose e prelibate varianti, come le lasagne ai funghi, perfette per i menù autunnali, le lasagne ai carciofi, per la stagione invernale e primaverile, oppure ancora la lasagna bianca, senza pomodoro, e quella senza besciamella. Ci sono anche simpatiche rivisitazioni come le girelle di lasagne al ragù o i pacchetti di lasagne con zucchine, o metodi di cottura alternativi, come le lasagne al pesto al microonde.  

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L'abbinamento ideale per la lasagna dipende dal condimento: per la classica Bolognese (ragù), servono rossi strutturati come Sangiovese, Barbera, Dolcetto, Cannonau o un buon Merlot; per lasagne bianche o vegetariane (zucchine, spinaci, asparagi), sono perfetti bianchi strutturati (Chardonnay, Vermentino, Arneis, Sauvignon) o rosati freschi, mentre per la lasagna al pesto si consigliano bianchi aromatici (Pigato, Fiano) o un rosato ligure. Vini frizzanti come Prosecco o Franciacorta sono un'opzione versatile.